アラフィフのふだん着たのしみスト*きのしたふみの「いくつになっても好きな服を着る!」

大阪と京都の間に住む、ふだん着を楽しむヒトです。49才、157センチ、服のことからしょうもないことまで書いてます。

夏を越したお味噌を引き上げてみました。

 

 

今年の1/31に仕込んだオソマ

ではなくお味噌を全部引き上げました。

 

 

先に4月ごろ、半分はカメから引き上げて、

発酵が進まないように冷凍庫で保存。

 

 

いつもはその時点で全引き上げするんです。

かつて夏を越すと、

酸味が出た経験が何度もあるので、

ここ何年かは早めに引き上げてました。

 

 

でも今年は、半分カメに残して、

夏を越させてみることに。

 

 

カッビカビになってたり、

酸味が出てたらヤダけど

まあ半分は冷凍庫にキープしてあるし

ちょっと安心。

 

 

てことで引き上げてみると、

美しい深みのあるブラウンになっており、

粒も春より砕けてなめらかだし、

なめてみると、味も春より幾分まろやか。

酸味は出ておらず、カビもカメに少しだけ。

 

 

手前が夏を越したもの。

奥が春に引き上げたもの。

手前の、夏を越した方が「theお味噌」という感じ。

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まだ使ってないので、

ほんとのところの味の差はわかりませんけどね。

 

 

まずは青唐辛子味噌にしてみようかと思ってます。